今週のオススメ野菜8/26~
今週のオススメ野菜は徳島県美馬市で栽培されている青唐辛子「みまから唐辛子」のご紹介です！
~みまから唐辛子の魅力~
みまから唐辛子は非常に辛みが強い唐辛子ですが、糖度（Brix値）が14度程度と非常に高いのが特徴です。これは辛くて甘いということではなく「辛くて旨味が強い」唐辛子だということです。
美馬市中心地からさらに車で３０分、登った山間の町、『三頭地区』に代々伝わる青唐辛子です。藁や落葉など地域でとれるものを使い、地域循環農業を行っています。山間の傾斜地にて藁を使った農業は世界農業遺産に登録されています ※¹ 。
※¹傾斜地の農業に関しての詳細です↓
ttps://giahs-tokushima.jp/giahs-nishiawa/wp-content/uploads/2022/01/giahs-nishiawa-japan-pamphlet-ja.pdf
~みまからとは？~
美馬市で栽培されているみまから唐辛子の多くは「みまから」という激辛調味料に加工されます。辛味、肉厚、サイズなどの基準をクリアしたものだけが「みまから」に加工されます。上ヘタを落とした唐辛子は、手作業で輪切りにし、ごま油で炒り調味されます。最後にたっぷりの花かつおで旨味をぎゅっと閉じ込めています。薬味として、お好きなお料理に辛味や旨味を増したいときや調味料として幅広くお使いいただけます。青唐辛子の加工品は全国的にも珍しく、美馬の気候風土が生み出す製品です（当店で「みまから」の取り扱いはありませんが、ネット通販等で販売されているのでご興味ある方は是非！）。
オンラインストア：https://www.onlinestoreyasaikeikaku.com/
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